【料亭レシピ公開】鱧の天ぷら料理
通山です。 新しい動画をシェアします💡 ▼今回は・・・ 私のお店「ゆう月」で実際に 今年の夏に提供していた ─────── 鱧と加茂なすの 薄葛煎り出汁 ─────── のレシピを 完全公開します✨ ちょっと上級者向けにはなりますが、料亭で提供されるお料理がどのように作ら...
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- 9月20日
野菜が驚くほどおいしくなる昆布締め
通です。 新しい動画をシェアします✨ 今日は、プロが行っている ひと手間で、野菜が驚くほど おいしくなる昆布締めの方法に ついてお伝えします。 今回は・・・ ─────── 🥬 生野菜 🥒 塩揉み野菜 🥦 茹で野菜 🍲 豆腐湯葉 で、それぞれ昆布締めをしました。...
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- 9月3日
【 実演 ! 】失敗しない天ぷらを揚げるコツ4選
通山です! 今日は、お店で食べるような カラっとサクサクふっくらの 天ぷらはどうやって作るのか？ プロ直伝の天ぷらのコツについて 動画を撮りましたのでシェアします🎬 ━━━━━━━━━━━━━━━ 🤔こんな天ぷらになりませんか？ ━━━━━━━━━━━━━━━...
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- 8月22日
IHコンロで上手にだし巻き玉子を焼くコツ
新しい動画を公開します🎥 今回の動画は・・・ ━━━━━━━━━ HIコンロを使って だし巻き玉子を上手に 焼く方法です！ ━━━━━━━━━ よくIHコンロを使うと このような失敗を聞きます。 【⚠️よく起きる失敗・・・】 ・くっつく ・こげる ・中央だけ焼ける...
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- 8月6日
夏の煮物碗 真鯛の葵とろろ仕立て
🔥暑い夏に💦涼しさと美味しさを味わう料理レシピ！ 通山です。 新しいレシピ動画を撮りましたのでシェアします。 ★今回のレシピは・・ ━━━━━━━━━━━━━ この夏にぴったりな 冷製碗のレシピ！ 料亭「ゆう月」の夏の煮物碗 真鯛の葵とろろ仕立てを解説。...
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- 7月9日
「真鯛の小倉飯蒸湯葉餡かけ」の レシピの公開
こんばんは。通山です😄 【今回のレシピは・・】 私のお店、京都府綾部市の料亭「ゆう月」にて、初夏の蒸し物として提供している 「真鯛の小倉飯蒸湯葉餡かけ」の レシピの公開です✨🍲 お赤飯を使った食べ応えと、鯛の味わいを楽しめる蒸し物料理ですので、今の時期に作ってご家族やご...
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- 6月27日
七夕に食べるお料理をご存じですか？
通山です。 新しい動画をアップしましたので お知らせします😄👍 今回は七夕に食べる料理についてですが、私たち和食料理人が7月の献立を考える上でも重要な行事が七夕です☝️ そこで今回は、 七夕に食べる料理についての解説で どんな料理を七夕に食べるのか？...
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- 6月11日
本格的なお赤飯の作り方
通山です。 新しい動画を撮りました👍 今回は、お赤飯です。 しかも炊飯器で作るお赤飯ではなく、蒸して作る本格的なお赤飯の作り方をお教えします☝️😄 蒸し器で作ると一般的に蒸す方がふっくらとしてもちもちに仕上がります。 赤飯は昔から日本人にはとてもなじみ深いですよね。...
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- 5月30日
プロの料理人に早くなるにはどんなお店で働くのがよい？
こんにちは、通山です😁 プロになるには、 修行が必要です🔪 その修行する場所によって、早くプロになれるかどうかも決まってきます✨ 今日は、この修行する場所についてどんなお店で働くと早くプロになれるのか？といったお話を動画で撮りましたのでお送りします。 今回の動画では...
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- 5月15日
会席料理人が作る親子丼を伝授！
こんにちは、通山です😁 新しい動画を公開します😄☝️ 今回は、私のお店「料亭ゆう月」でまかないとして出している親子丼の作り方を公開します。 大変美味しいと好評の親子丼ですので、ぜひ一度ご家庭でもチャレンジしてみてください✨ 今回の動画では ・美味しくなる鶏肉の選び方...
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- 5月2日
板前の常識！走り、盛り、名残りとは？
こんにちは、通山です😁 新しい動画を公開します✨ 本特有の食文化で、走り・盛り・名残りというがあるのをご存じでしょうか？ 板前が料理を作るときに、これを知らずに作ることはできません✨ 今回は、この３つについて解説します。...
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- 4月16日
「蛤みぞれ蒸し 薄葛汐仕立て」の作り方解説！
こんにちは、通山です😁 新しい動画を公開します✨ 今回は、私が料理長を務める料亭「ゆう月」にて 3～4月にお出ししている 「🍲蛤みぞれ蒸し」の作り方についてお教えします☝️ ・美味しく作るための手順 ・清し仕立て、潮仕立ての違いとは？ ・潮仕立ての代表的な素材とは？...
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- 4月4日
修行時代に成長を加速させるためにやるべきこと
こんにちは、通山です😁 先日、初のインスタライブを行いました📶 たくさんの方に見ていただき、質問もたくさんしていただき、初回にしては成功だったと思っています。 ありがとうございました😊👍 先日の会員様専用ライブで、こんな質問をいただきました。...
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- 3月19日
「だし巻き玉子」を美しく・美味しく焼くコツ
こんにちは。通山です。 今日は、だし巻き玉子を美味しく、そして美しく焼くためのコツを動画で撮りましたので、お送りします📹 だし巻き玉子の焼き方は、以前、私のYoutubeで投稿して9万回以上再生されている人気動画です🥚...
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- 3月7日
料理長直伝！美しい桂むきのコツ
和食の世界では、「包丁を見れば、その料理人の仕事ぶり分かる」と言われるほど、包丁の扱い方は料理人にとっての生き方そのものです。 提供された料理や食事を見れば、食材や道具をどのように扱うのか？がわかってしまいます。 だからこそ日本料理は、包丁の技術の鍛錬にたくさんの時間を使い...
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- 2月19日
プロになるための最短距離は？
「早くプロの料理人になるにはどうすればよいのか？」 「早くプロレベルの料理を作るにはどうすればよいのか？」 一番よくいただくご質問です。 そこで、この質問にお答えする動画を特別に撮影しました。 いくつか手段や環境がありますが、どれが自分に適しているのか？...
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- 2022年11月14日
総まとめ 2年目の振り返り
和食のプロを超速養成！ オンラインで会席料理が学べる『和食プロネット』です。 この記事では、和食プロネットの有料会員様向けに配信しているレッスン動画の一部をお見せします。 今回は最後のレッスン、「総まとめ 2年目の振り返り HACCPについて...
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- 2022年10月31日
月明かり カステラ 抹茶ベイクドチーズケーキ
和食のプロを超速養成！ オンラインで会席料理が学べる『和食プロネット』です。 この記事では、和食プロネットの有料会員様向けに配信しているレッスン動画の一部をお見せします。 今回はレッスンの59回目、「水菓子 追加版 月明かり 和三盆と玄米粉のカステラ...
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- 2022年10月17日
松茸料理 松茸について 松茸の取り扱い
和食のプロを超速養成！ オンラインで会席料理が学べる『和食プロネット』です。 この記事では、和食プロネットの有料会員様向けに配信しているレッスン動画の一部をお見せします。 今回はレッスンの58回目、「松茸料理 松茸について 松茸の取り扱い レシピ 土瓶蒸し 松茸の炭火焼き...
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