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​Q＆A よくある質問

～「会席料理大学 和食プロネット」通山料理長に「一問一答」〜

Q：プロの料理人、そして料理長になりたいと思っている者です。この「会席料理大学 和食プロネット」では、10年かかると言われる修行を5分の1以下へと、本当に短縮できるものなのでしょうか？

A：結論から言います。可能です。 ただし、条件が揃えばです。 私、通山自身が3年で料理長になったことも、もちろん事実です。 ただし私自身、10年の修行を積むことを否定する立場ではありません。 10年修行を頑張ったプロ職人たちは、やはりそれなりの分厚さ、本物さが身についています。そんな彼らに伍して、彼らに負けない繁盛店をつくりたいと、しかもできるだけ短期間で実現したいというならば、あなたにはそれなりの努力とセンスが必要になると思ってください。 しかし、それは決して「不可能」ではない。 やる気と努力とセンスを磨くことで、わずか数年で料理長になるという夢を実現することはできます。可能です。



Q：私は、今の仕事を変えるつもりはないのですが、とにかく料理が大好きです。特に和食、会席料理は探求してみたいと思っています。プロ志望の人しか入会できないのでしょうか？

A ：いえ、ぜひ入会してください。歓迎です。 料理に限らず、スポーツ、芸能をはじめ、どの分野にもプロ顔負けのハイアマチュアは必ず存在します。 プロになる、ならないに関わらず、料理を追求したい人の目的が達成できる場だと自負しています。 入会し、継続していただき、最高に美味しく、伝統の定番技術の修得からその応用、そしてオリジナルな料理への展開まで、極めてください。 プロを目指す人たち、プロになった人たちと、思う存分、末長く競い合ってください。



Q：進路の決定にあたって、料理専門学校に進んでプロになりたいと思っていたのですけれど、専門学校の学費はとても高額で、とても用意できません。あきらめようかと思い悩んでいます。しかしこの「会席料理大学 和食プロネット」では、入会金も必要なく、1ヶ月5,000円で続けることができるということは、つまり1年間で6万円しかかからない。プロの料理人をあきらめなくてもいいのでしょうか？

A ：あきらめないでください。 人は、本気でなりたいと思うような職業や夢を、簡単にあきらめるべきじゃないし、あきらめないでほしい。私はそう思っています。 あきらめない限り、なんとかなります。 無責任なことを申し上げるつもりは毛頭ありませんが、今、世の中の各分野の第一線で活躍している人が、どのようにして今の地位を勝ち取ってきたかに目を向けてみてください。経済的に決して恵まれない人が、あきらめずに粘り強く本気で頑張った、そんな人ほど成功していることがお分かりになるはずです。 世の中の、どの分野でも、料理の世界でもそれは同じです。 そして何より、私たちは、あなたのような、専門学校を卒業するまでの学費が高すぎて夢をあきらめざるを得ない人を応援するために、「会席料理大学 和食プロネット」を立ち上げたのですから。



Q：「会席料理大学 和食プロネット」は、「入会金も不要、いつ入会しても、いつ退会してもいい。再入学もできる」ということですが、これらはすべて本当でしょうか？

A ：本当です。ITを最大限に活用することによって、これまでとは比較にならない成果、費用対効果などを実現した「会席料理大学 和食プロネット」は、受講する人のメリットを最大に、そして、リスクを最小限にすることを、同時に実現しました。 入会、退会、それぞれの手続きは非常に簡単です。いま一度、 「入会方法」、 「退会方法」をしっかり確認してください。



Q : 高価な食材や道具を購入して講座を受ける必要がありますか？

A : 食材について まず基本的な会席料理が作れるようになる前半半年間は、大きめのスーパーであればほぼ手に入る食材で動画を構成しています。 一部地域性によって手に入りにくいものもあるかもしれませんが、それらもネットで購入が可能なものです。
後半半年の中でも多くは容易に入手可能なものですが、ずわい蟹、鱧、天然鮎など高価であったり、入手が難しいものもありますのでそれらはなるべく手順を細かく動画にして説明します。 併せて養殖鮎など練習用に安価で代用できる物なども紹介させていただきます。 A : 道具について
基本的にザルやボウル、鍋など基本的な道具とガスコンロ、揚げ物ができる道具があれば練習は可能です。(一部焼き物が家庭の環境では困難ですが ) ないもので必要になる道具でも多くは100均で手に入ると思います。
ただ包丁は練習に最も必要なもので、無料公開動画の「包丁研ぎ」でも紹介していますが、和包丁は安価な物でも順番に揃えていただくと練習がスムーズになります。
まずは薄刃包丁、2ヶ月目ぐらいに出刃包丁を揃えていただけるとスムーズに練習ができます。



Q : 受講期間はどれぐらいですか？

A : 店舗運営必要な知識を1年間で完了できる プログラムになっております。 1年間で全36本の動画(10分程度)と、テキストが配信されます。 最初の半年は、会席料理を作れるプロとしての基本技術を全12本隔週配信（前期課程）。 後期課程では、通山が料理長に就任してから自ら学び獲得してきた 5年間の知識・技術の集大成全24本の動画を週1本配信。 食材の扱い方やメジャーな料理の調理法、店舗運営に必要不可決な知識と技術をさらに深く学べます。



Q : 講座はどんな内容でしょうか？

A : 1年間の講座内容は講座一覧のページに記載しております。 各講座の関連記事のボタンを押すと、講座内容に関する記事を読むことができます。