今回は、日本料理の基本であり、繊細な技が光る茶碗蒸しを徹底解説します。 ふるふると揺れるなめらかな食感、口いっぱいに広がる一番だしの香り。 茶碗蒸しは、具材や器に四季を映し、一椀に日本料理の美意識を凝縮した、奥深い料理です。 また、だしの取り方や具材・器によって季節感を演出できる、日本料理の奥深さを体現する料理であり、和食の文化的な背景を知るきっかけにもなります。 この動画では、ご自宅で「料亭品質」の茶碗蒸しを作るために、歴史解説から本格レシピまでを解説しています。 🌟プロも学ぶ、家庭で実践できる料亭の知恵 動画で学べる主なポイントはこちらです！ ✅なめらかに仕上げるための5つのコツ ・卵とだしの黄金比 ・火加減の工夫 ・「す」が入らない方法 ✅四季のアレンジと器の演出 ・春夏秋冬それぞれの具材 ・器の選び方 ✅本格レシピを公開！ ・一番だしの取り方 ・卵液の作り方 ・蒸し時間と火加減の秘訣 プロを目指して料理の基礎を学びたい方はもちろん、いつもの食卓を豊かにしたい料理好きの方にも役立つ知恵が満載です。 ...

夏は料理が痛みやすく 作り置きもしづらいですよね。 私がオンラインで教えている 会席料理が学べる「和食プロネット」の会員さんからリクエストがあり 今回は・・ 夏でも安心して作り置きできる保存食をテーマにしたレシピを大公開することにしました✨ ぜひ保存版としてご覧ください👀...

通山です！ 今回は、有料講座「会席料理大学」の会員さんからよくいただく質問にお答えし、プロの会席料理の献立作りを徹底解説した動画を公開しました！🎉 コース料理の組み立て方は、料理人にとって重要な技術です。 🥢 どの順番で料理を運ぶか？ 🥢...