​講座一覧

和食プロネットで提供する講座の予定表です。

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「入店」
料理人への心構え 身だしなみ 挨拶 手洗い

No.

1

「入店」
料理人への心構え 身だしなみ 挨拶 手洗い

「追い回し①」
調理器具の取り扱い 調理場の清掃 小芋の六方向き

No.

2

「追い回し①」
調理器具の取り扱い 調理場の清掃 小芋の六方向き

「追い回し②」 
会席料理の概要 器の準備 野菜の下処理

No.

3

「追い回し②」 
会席料理の概要 器の準備 野菜の下処理

「焼方」    
鯖の塩焼き 華蓮根 法蓮草の白和え

No.

4

「焼方」    
鯖の塩焼き 華蓮根 法蓮草の白和え

「油場」    
海老と野菜の下処理 衣の作り方 天ぷらの揚げ方と油の温度管理

No.

5

「油場」    
海老と野菜の下処理 衣の作り方 天ぷらの揚げ方と油の温度管理

「煮方①」    
鯛のあら炊き 小芋の含め煮 菊菜の煮浸し 出汁の取り方

No.

6

「煮方①」    
鯛のあら炊き 小芋の含め煮 菊菜の煮浸し 出汁の取り方

「煮方②」    
胡麻豆腐の美味出汁掛け 海老しんじょう清まし仕立て 吉野餡の作り方

No.

7

「煮方②」    
胡麻豆腐の美味出汁掛け 海老しんじょう清まし仕立て 吉野餡の作り方

「立板①」   
マグロと鯛の下拵えと刺身の引き方 妻の準備と盛り付け

No.

8

「立板①」   
マグロと鯛の下拵えと刺身の引き方 妻の準備と盛り付け

「立板②」   
酢乃物 茹で蛤の土佐酢ジュレ掛け  水菓子 季節の果物のだいだいジュレ

No.

9

「立板②」   
酢乃物 茹で蛤の土佐酢ジュレ掛け 水菓子 季節の果物のだいだいジュレ

「八寸場」   
盛り付けのルールとポイント  会席料理の盛り付けの振り返り

No.

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「八寸場」   
盛り付けのルールとポイント 会席料理の盛り付けの振り返り

「料理長」  
献立の組み方 器の選び方 料理長として…

No.

11

「料理長」  
献立の組み方 器の選び方 料理長として…

「まとめ」   
 会席料理全品をお客様に提供するための工程を時系列で説明

No.

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「まとめ」   
会席料理全品をお客様に提供するための工程を時系列で説明

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