​講座一覧

和食プロネットで提供する講座の予定表です。

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「入店」
料理人への心構え 身だしなみ 挨拶 手洗い

No.

1

「入店」
料理人への心構え 身だしなみ 挨拶 手洗い

「追い回し①」
調理器具の取り扱い 調理場の清掃 小芋の六方向き

No.

2

「追い回し①」
調理器具の取り扱い 調理場の清掃 小芋の六方向き

「追い回し②」 
会席料理の概要 器の準備 野菜の下処理

No.

3

「追い回し②」 
会席料理の概要 器の準備 野菜の下処理

「焼方」    
鯖の塩焼き 華蓮根 法蓮草の白和え

No.

4

「焼方」    
鯖の塩焼き 華蓮根 法蓮草の白和え

「油場」    
海老と野菜の下処理 衣の作り方 天ぷらの揚げ方と油の温度管理

No.

5

「油場」    
海老と野菜の下処理 衣の作り方 天ぷらの揚げ方と油の温度管理

「煮方①」    
鯛のあら炊き 小芋の含め煮 菊菜の煮浸し 出汁の取り方

No.

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「煮方①」    
鯛のあら炊き 小芋の含め煮 菊菜の煮浸し 出汁の取り方

「煮方②」    
胡麻豆腐の美味出汁掛け 海老しんじょう清まし仕立て 吉野餡の作り方

No.

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「煮方②」    
胡麻豆腐の美味出汁掛け 海老しんじょう清まし仕立て 吉野餡の作り方

「立板①」   
マグロと鯛の下拵えと刺身の引き方 妻の準備と盛り付け

No.

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「立板①」   
マグロと鯛の下拵えと刺身の引き方 妻の準備と盛り付け

「立板②」   
酢乃物 茹で蛤の土佐酢ジュレ掛け  水菓子 季節の果物のだいだいジュレ

No.

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「立板②」   
酢乃物 茹で蛤の土佐酢ジュレ掛け 水菓子 季節の果物のだいだいジュレ

「八寸場」   
盛り付けのルールとポイント  会席料理の盛り付けの振り返り

No.

10

「八寸場」   
盛り付けのルールとポイント 会席料理の盛り付けの振り返り

「料理長」  
献立の組み方 器の選び方 料理長として…

No.

11

「料理長」  
献立の組み方 器の選び方 料理長として…

「まとめ」   
 会席料理全品をお客様に提供するための工程を時系列で説明

No.

12

「まとめ」   
会席料理全品をお客様に提供するための工程を時系列で説明

「基本包丁技術」
薄切り 小口切り 針切り 白髪葱 乱切り 面取り 蛇腹胡瓜

No.

13

「基本包丁技術」
薄切り 小口切り 針切り 白髪葱 乱切り 面取り 蛇腹胡瓜

「むきもの」
より人参大根 梅型 菊花かぶら 雪輪蓮根 矢羽蓮根 松葉柚子

No.

14

「むきもの」
より人参大根 梅型 菊花かぶら 雪輪蓮根 矢羽蓮根 松葉柚子

「料理に使う飾り」
皆敷とあしらいと飾り

No.

15

「料理に使う飾り」
皆敷とあしらいと飾り

「野菜の扱い方」
種類別の洗い方と保存方法

No.

16

「野菜の扱い方」
種類別の洗い方と保存方法

「賀茂なすの和蘭陀煮」
賀茂なすについて 隠し包丁 色止め 調理 盛り付け

No.

17

「賀茂なすの和蘭陀煮」
賀茂なすについて 隠し包丁 色止め 調理 盛り付け

「魚の捌き方」
五枚下ろし 壺抜き 皮の引き方 イカの捌き方

No.

18

「魚の捌き方」
五枚下ろし 壺抜き 皮の引き方 イカの捌き方

「鱧」
鱧について おろし方 骨切り 鱧落とし

No.

19

「鱧」
鱧について おろし方 骨切り 鱧落とし

「貝類」
サザエの捌き方 牡蠣の開け方 とり貝の捌き方 各種の説明

No.

20

「貝類」
サザエの捌き方 牡蠣の開け方 とり貝の捌き方 各種の説明

「鮎」
天然と養殖の説明 目利き 踊り串の打ち方 塩焼き

No.

21

「鮎」
天然と養殖の説明 目利き 踊り串の打ち方 塩焼き

「ずわい蟹」
ずわい蟹の説明と捌き方 蟹刺し 焼き蟹 天ぷら

No.

22

「ずわい蟹」
ずわい蟹の説明と捌き方 蟹刺し 焼き蟹 天ぷら

「鴨肉 鶏肉」  
地鶏の基準と若鶏について 丸鶏の捌き方 合鴨ロースの調理法

No.

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「鴨肉 鶏肉」  
地鶏の基準と若鶏について 丸鶏の捌き方 合鴨ロースの調理法

「牛肉」
牛肉の扱い方 部位の説明と料理例 煮物椀 御造り代わり 油物 焼き物

No.

24

「牛肉」
牛肉の扱い方 部位の説明と料理例 煮物椀 御造り代わり 油物 焼き物

「煮物椀」
京料理におけるお椀の役割 すまし汁のポイント 鯛の潮仕立ての作り方 漆器の扱い方

No.

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「煮物椀」
京料理におけるお椀の役割 すまし汁のポイント 鯛の潮仕立ての作り方 漆器の扱い方

「ご飯」
炊き込み御飯の作り方 混ぜご飯の作り方 鯛茶漬けの作り方

No.

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「ご飯」
炊き込み御飯の作り方 混ぜご飯の作り方 鯛茶漬けの作り方

「水菓子」
ゆう月ロールの作り方とスポンジ作りのポイント

No.

27

「水菓子」
ゆう月ロールの作り方とスポンジ作りのポイント

「大皿料理の盛り込み」  
鯛の姿盛りの作り方 八寸料理の盛り込み 鍋材料の盛り方

No.

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「大皿料理の盛り込み」  
鯛の姿盛りの作り方 八寸料理の盛り込み 鍋材料の盛り方

「仕出し弁当の盛り込み方」  
仕切り弁当箱の盛り込み 重箱へのスイーツや寿司の盛り付け 松花堂弁当の盛り込み方

No.

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「仕出し弁当の盛り込み方」  
仕切り弁当箱の盛り込み 重箱へのスイーツや寿司の盛り付け 松花堂弁当の盛り込み方

「ドリンクメニュー」 
基本メニューと価格の決め方 特別メニューの重要性 道具のメンテナンス

No.

30

「ドリンクメニュー」 
基本メニューと価格の決め方 特別メニューの重要性 道具のメンテナンス

「仲居 ホールの仕事」  
料理提供の基本ルール ホスピタリティ

No.

31

「仲居 ホールの仕事」
料理提供の基本ルール ホスピタリティ

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「生け花と店内のしつらえ」
花器や花材 宴席別の生け花の準備 座布団や室内空調 テーブルセッティング

No.

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「生け花と店内のしつらえ」
花器や花材 宴席別の生け花の準備 座布団や室内空調 テーブルセッティング

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「PRのコンテンツ作り」
PR写真や動画の作り方 撮影機材の説明 撮り方 編集方法

No.

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「PRのコンテンツ作り」
PR写真や動画の作り方 撮影機材の説明 撮り方 編集方法

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「PRの方法」
紙面広告 サイトの開設 googleマイビジネス SNSの活用

No.

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「PRの方法」
紙面広告 サイトの開設 googleマイビジネス SNSの活用

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「経理」
店舗運営のための売り上げと経費と利益について

No.

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「経理」
店舗運営のための売り上げと経費と利益について

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「総まとめ」
料理人のあなたへ…

No.

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「総まとめ」
料理人のあなたへ…

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