​講座一覧

​和食プロネットで提供する講座の予定表です。

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No.

1

「入店」
料理人への心構え 身だしなみ 挨拶 手洗い

No.

2

「追い回し①」
調理場の清掃 器具の洗浄 手入れ 芋の六方むき

No.

3

「追い回し②」 
半年後に作り上げる献立の発表 器の用意 野菜の下処理 大根おろし

No.

4

「焼方」    
基本の3枚下ろし 切り身 串うち 焼き あしらい

No.

5

「油場」    
エビの下ごしらえ 変わり種の仕込み 天汁の作り方

No.

6

「煮方①」    
出汁の取り方(1番 2番)野菜の焚き方 魚の焚き方

No.

7

「煮方②」    
あんかけ蒸し物の作り方 お椀の作り方 胡麻豆腐の作り方

No.

8

「立板①」   
刺身の下ごしらえ (炙り 昆布締め) 引き あしらいの用意 基本の盛り付け

No.

9

「立板②」   
白和え 蛤の酢物 フルーツゼリー

No.

10

「八寸場」   
盛り付け ( 基本3点盛り 不等辺三角形 器別盛り方など )

No.

11

「料理長」  
料理長としての役割、献立の構成、器選び

No.

12

「まとめ」   
会席一式を作るための時間配分(仕込みから全て出し終えるまで)

No.

13

「基本包丁技術」  
薄切り 小口切り 針切り 白髪葱 乱切り 面取り 蛇腹 など

No.

14

「むきもの」    
より人参大根 梅型 菊花切り 末広切り 松葉柚子 など

No.

15

「料理に使う飾り」      
紅葉 菊葉 穂紫蘇 芽紫蘇 松 柿の葉 木の芽 菊花 など

No.

16

「野菜の扱い方」
保存方法 野菜別調理 

No.

17

「賀茂茄子」  
目利き 色留め 油抜き 和蘭陀煮

No.

18

「魚の降ろし方」 
3枚おろし 5枚おろし 大名おろしと保存方法 など

No.

19

「鱧」  
目利き説明 おろし 骨切り 落とし 牡丹鱧

No.

20

「貝類」  
鳥貝の殻の降ろし方 牡蠣の殻の開け方 アサリの砂抜き 出汁の取り方

No.

21

「鮎」 
目利き 天然 養殖説明 踊り串打ち 塩焼き

No.

22

「ずわい蟹」
産地による名称 捌き方 刺身 焼き 天麩羅

No.

23

「鴨肉 鶏肉の扱い方」  
鴨ロースの処理 蒸しロースト 丸鶏捌き

No.

24

「牛肉の扱い方」
生肉取扱の規格基準 部位の説明 焼き方

No.

25

「煮物椀の種類」
清まし 潮仕立て 西京仕立て など

No.

26

「御飯の種類」
炊き込み 混ぜご飯 茶漬け

No.

27

「ロールケーキ」
黒蜜黒豆ロールのレシピ 抹茶 くりなどのアレンジ

No.

28

「大皿料理の盛り込み」  
鯛の姿盛り 4人前の八寸盛り合わせ

No.

29

「仕出し弁当の盛り込み方」  
仕切り弁当箱への盛り込み 仕切りなし重箱盛り込み  松花堂弁当

No.

30

「仲居 ホールの仕事」
料理提供の仕方 ホスピタリティ 料理提供の見極め 

No.

31

「ドリンクメニュー」 
メニューの決定  価格設定

No.

32

「生け花と店内のしつらえ」
花器と花材 花器別生け方 座布団 テーブルセッティング

No.

33

「PRの方法」
広告 ホームページの開設 GOOGLEマイビジネス SNS

No.

34

「PRのための写真の撮影」
撮影から編集まで シズル感 料理 店内 など

No.

35

「経理」
材料費計算 売り上げと経費と利益

No.

36

総まとめ

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