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大根の桂むき

解説

日本料理の包丁技術の基本中の基本、大根の桂むきについて説明します。 習得の難しい大根の桂剥きを、 段階を追ってステップアップできる、 それでいて初期段階から着実に練習成果を実感できる 練習法を紹介します。

大根の桂むき

豚の角煮 温度玉子添え

解説

京丹波高原豚の角煮 温度玉子添えのレシピを大公開します。

料亭ゆう月で提供している魚介料理・肉料理・野菜料理のバランスを考えた会席料理の中でも特に好評を得ているお肉料理です。

脂を抜いたあっさりとした味わいが会席の他の料理と調和し、温度玉子を添えた角煮は食べ応えもあってメインとなる料理です。

豚の角煮 温度玉子添え

土鍋ご飯の炊き方