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京料理 日本料理 会席料理の知識 勉強にお役立てください。

​和包丁の研ぎ方と手入れ方法

解説

日本料理を作るためにまず欠かせない道具が和包丁です。 和包丁は各包丁が野菜を切るため、魚をおろすため、刺身を引くため、など日本料理を作る それぞれの作業に特化した形状になっています。
それぞれの役割に合った使い方をすることで素材の持つ旨みを生かした料理を作ることがで きるので包丁の特性と手入れをよく理解してその包丁で美味しい料理を作りましょう。

 

大根の桂むき

解説

日本料理の包丁技術の基本中の基本、大根の桂むきについて説明します。 習得の難しい大根の桂剥きを、 段階を追ってステップアップできる、 それでいて初期段階から着実に練習成果を実感できる 練習法を紹介します。

 

豚の角煮 温度玉子添え

解説

京丹波高原豚の角煮 温度玉子添えのレシピを大公開します。

料亭ゆう月で提供している魚介料理・肉料理・野菜料理のバランスを考えた会席料理の中でも特に好評を得ているお肉料理です。

脂を抜いたあっさりとした味わいが会席の他の料理と調和し、温度玉子を添えた角煮は食べ応えもあってメインとなる料理です。

 

土鍋ご飯の炊き方

解説

この動画では土鍋でのご飯の炊き方を説明します。 土鍋で炊くというと難しそう、手間が多そうと思うかもしれませんが やってみると意外と失敗しにくく少々焦がしても鍋底以外はふっくら炊けますし、 工程もそんなに多くありません。

明確なレシピに沿って炊くというよりも、 時間を測らなくても炊け具合を五感で掴み ふっくら美味しいご飯を炊く方法を説明実演しています。

 

だし巻き玉子

解説

この動画では朝ごはんにもお弁当にも夜のお酒の食事にも合う だし巻き玉子の作り方を説明します。

上手に返せない、崩れてしまう、焦げてしまう。

多くの方がそんな経験をされていると思います。

そんな方のために、 玉子焼き器の取り扱いから 材料の分量と合わせ方、 焼き方は特に鍋の返し方とその感覚を、 映像とニュアンスでお伝えします。

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