「初夏の酢物」
白芋茎について 泡ポン酢の作り方について 白芋茎の下拵え 泡ポン酢の仕込み 鳥貝 蛇腹きゅうり 針茗荷の用意

「丹波牛づくし会席①」
前菜三種盛り 煮物椀 ヒレ肉の薄葛東寺仕立て 御造り イチボのレアステーキ 油物 モモ肉の香り揚げ

「丹波牛づくし会席②」
御凌ぎ 二彩のお寿司 蓋物 バラ肉と賀茂茄子の利久山掛け 強肴 ローストビーフと白芋茎の泡ポン酢掛け 焼き肴 ハネシタの炭火焼き

「鱸のオイル焼き 万願寺ソース添え」
鱸について 万願寺について レシピ 材料の説明 鱸の下処理 万願寺ソースとあしらいの用意 調理 盛り付け

「夏の前菜」
湯葉について 黒大豆の枝豆について 盛り付けのポイント レシピ 自家製湯葉の美味だしジュレ 長芋のすぐき菜寿司 京夏ずきん その他 盛り付け

「御飯料理 完全版」
月別の御飯料理の順に解説

「鯖と秋刀魚の棒寿司」
鯖について 棒寿司と押し寿司について レシピ 鯖の酢締め 秋刀魚の酢締め 寿司作り 盛り付け

「甘鯛と湯葉の丹波蒸し」
栗について 丹波蒸しについて レシピ 甘鯛の下処理 栗の用意 調理と盛り付け

「秋の前菜盛り合わせ 」
いが栗について 零余子真丈について レシピ 柿の白和え いが栗見立て毬揚げ 零余子真丈 その他 盛り付け

「松茸料理」
松茸について 松茸の取り扱い レシピ 土瓶蒸し 松茸の炭火焼き 松茸と水菜の鯛巻きしゃぶ 天麩羅 松茸ご飯

「水菓子 追加版」
月明かり 和三盆と玄米粉のカステラ 抹茶のベイクドチーズケーキ

「総まとめ」
2年目の振り返り 改めて料理人のあなたへ… おまけ 日本料理人として実践すべきマナーや知識