LESSON3は会席料理の概要 器の準備 野菜の下処理の動画です。 一つの懐石料理のコースでお客様一人当たり大体10~15枚のお皿や器が必要になります。 ただお皿を並べるだけではお客様に最高のタイミングで料理を出すことはできません。 コースの概要をよく理解したうえで、それぞれの器をどのタイミングで準備すれば当日の作業が滞りなく進めることができるのかを解説していきます。

LESSON2は調理器具の取り扱い 調理場の清掃 小芋の六方向きの動画です。 動画では特に扱いの難しい木製のまな板や銅製の調理器具の手入れ方法、包丁の手入れ方法を詳しく載せています。

LESSON1は「入店」料理人への心構え 身だしなみ 挨拶 手洗いの動画です。 料理人への一歩を踏み出すとその終着点は一職人として自分の腕を振るうというところに至るわけですが、さらにその先には料理長になったり、独立してオーナーシェフになるという 選択肢が出てきます。 実際のお店で修行をすると最初ほど覚えるべき仕事は多岐にわたるため目標やビジョンが はっきりとしていなければ、激務の中で時間だけが経過して思うように技術の習得が進まな いということになりかねません。 そのため自身が1年後、3年後、5年後、10年後どうなっていたいかということを想像し、そのために何をする必要があるのかを考えるキャリアプランニングが重要になります。