LESSON3は会席料理の概要 器の準備 野菜の下処理の動画です。 一つの懐石料理のコースでお客様一人当たり大体10~15枚のお皿や器が必要になります。 ただお皿を並べるだけではお客様に最高のタイミングで料理を出すことはできません。 コースの概要をよく理解したうえで、それぞれの器をどのタイミングで準備すれば当日の作業が滞りなく進めることができるのかを解説していきます。