幽庵焼き

ゆうあんやき

LESSON40「炊き海老芋の東寺揚げ」

幽庵焼きとは、焼き方の一つ。
江戸時代の茶人、北村祐庵が創案したとされている。
醤油とお酒と味醂を合わせてゆずのスライスを入れそこに魚を漬け込んでから焼き上げる料理。
幽庵以外にも祐庵、柚庵、幽安などとも表記する。

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