横けん

よこけん

無料LESSON「大根の桂むき」

桂むきにした素材を重ね繊維に垂直に刻んだけんのこと。
柔らかくなるので刺身の下に敷いて刺身の水分を吸い取ったり丸めて盛り付ける。

​▼ この用語が登場する回のレッスン動画

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