壺抜き

つぼぬき

LESSON18「魚の捌き方」

鯵やカサゴ、メバルなど手のひらサイズの魚を1尾のまま焼き物や煮物にする際に腹を切らずにエラや内臓を取り出す方法。
めでたいとされる尾頭付きの料理では腹を切って内臓を取り出すことが縁起が悪いとされ包丁を入れずに内臓を取り出すために使われてきた方法。

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