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縦けん 

たてけん

無料LESSON「大根の桂むき」

縦けんとは、桂むきにした素材を重ね繊維に平行に刻んだけんのこと。
ハリが出るので束ねて立てて盛り付け、山を表現する。

​▼ この用語が登場する回のレッスン動画

​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。)

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