玉味噌

玉味噌とは、京都の西京味噌に卵黄、砂糖、みりん、料理酒を合わせて加熱し練って滑らかにした味噌。
この玉味噌を使って酢味噌や木の芽味噌、田楽など様々な味噌料理が作れる。