酢物

酢物とは、素材に合わせ酢をかけたり和えたりする料理で会席料理では主にお食事(ご飯物)の前に提供する。
お酒のための料理は終わり、この酢物で口をさっぱりとさせ、あとは食事というこ とを提示する役割。