すまし仕立てとは、漆器のお椀にメインとなる椀種と彩りや口代わりのための椀づま、香り付けの吸い口を盛り付け、
鰹節と昆布でとった一番出汁に塩と醤油で味を整えた吸い地をはった料理。
お椀料理の基本となり、年中を通して季節ごとの料理がある。