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吸い地

すいぢ

LESSON7「煮方②」

吸い地とは、お椀に張る出汁のこと。
出汁には醤油と塩で味を整えた清まし仕立てや白味噌を溶かした味噌仕立て、魚から出汁をとって字を整えた潮仕立てなどがある。

​▼ この用語が登場する回のレッスン動画

​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。)

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