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姿盛り

すがたもり

LESSON28「大皿料理の盛り込み」

姿盛りとは、魚の頭と骨と尻尾を残したまま身をおろしその骨を盛り付けに使った盛り方。
鯛や鯵、サヨリなどさまざまな魚のお造りを盛るときに使用する。

​▼ この用語が登場する回のレッスン動画

​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。)

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