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霜降り

しもふり

LESSON25「煮物椀の種類」

霜降りとは、食材を短時間熱湯につけてすぐに氷水に取る作業。
主に煮物を作るときに材料の滑り、汚れ、臭みを取り除くためにする。
また素材の表面を加熱することで旨みが抜けにくくなるとも言われている。

​▼ この用語が登場する回のレッスン動画

​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。)

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