霜降り

霜降りとは、食材を短時間熱湯につけてすぐに氷水に取る作業。
主に煮物を作るときに材料の滑り、汚れ、臭みを取り除くためにする。
また素材の表面を加熱することで旨みが抜けにくくなるとも言われている。