鰆とは、スズキ目サバ科サワラ属の回遊魚で大きさによって名前が変わる出世魚関東では50cm以下をサゴチ、それ以上を鰆と呼び、関西では50cm以下をサゴシ、70cmまでをヤナギ、それ以上を鰆と呼ぶ。
西日本では名前の通り春を旬としているが、関東では寒鰆と言い脂ののる冬が旬である。