ささがきごぼう

ささがきごぼう

LESSON13「基本包丁技術」

ごぼうを斜めに削ぐように切る切り方 。
笹の葉の形に似ていることからささがきと言う。
単純にスライスするよりも厚みといびつさが出て食感と風味が増す。

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