西京味噌

さいきょうみそ

LESSON38「鰤の焼き物」

西京味噌とは、京都発祥の白味噌で原料は米麹と大豆。
上品な甘さと低い塩分が特徴でお雑煮や味噌汁のほか魚などを漬ける味噌床としても使用する。
明治維新以降、東京遷都に伴い京都を西の都として西京と呼んだことから西京味噌と呼ばれるようになる。
現在は「株式会社 西京味噌」の作る白味噌のことを西京味噌と呼ぶ。
京都市内に本社を構え製造工場は京都府綾部市にある。

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