オランダ煮

おらんだに

LESSON17「賀茂なすの和蘭陀煮」

油で揚げて八方出汁に浸けることで味を含ませる調理法。
加熱しすぎることがないので煮崩れや皮の色落ちを防ぐことができ適切な食感で仕上げることができる。
和蘭陀煮は当て字なので他に「オランダ煮」「和蘭煮」「阿蘭陀煮」などと表記しても良い。

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