温度卵

おんどたまご

無料LESSON「豚の角煮 温度玉子添え」

一般的に言われる「温泉卵」のこと。
黄身は固めて、白身はとろとろに柔らかくする料理法。
黄身の凝固温度が70℃なのに対して白身が80℃であることを利用して作る。
冷やしそばやサラダに添えたり、黄身だけを味噌漬けにする。

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