鳴門造り

なるとづくり

LESSON18「魚の捌き方」

イカやサヨリなどを刺身にする時に渦巻き上に仕上げる調理法。 徳島と淡路島の間の鳴門海峡の渦潮に見立てている。
イカの場合は全体が白く渦がわかりにくいので海苔や大葉を挟んで巻くことで渦をきれいに見せることができる。

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