無菌ガキ

むきんがき

LESSON20「貝類」

紫外線で滅菌した海水に20時間浸けて浄化し、その後オゾンで滅菌した海水につけるという方法で殻ごと滅菌して生食を可能にした牡蠣のこと。
三重県志摩市の的矢で無菌ガキの養殖が始まり、全国に広がった。
現在、無菌ガキの流通に際しては食品衛生調査会により産地表示が義務付けられている。

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