もみじおろし

もみじおろし

LESSON41「海鮮寄せ鍋」

もみじおろしとは、大根に種を取り除いた鷹の爪を刺して一緒にすりおろした大根おろし。
赤く染まることからもみじおろしと呼ばれる。
また大根おろしに一味唐辛子を混ぜることでも作ることができる。
鍋料理の薬味として使われるが、特にポン酢との相性がよく水炊きや白子の湯引き、あん肝にも添えられ、ふぐ料理には欠かすことのできない薬味である。

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