水菓子

みずがし

LESSON27「ロールケーキ」

水菓子とは、会席料理、懐石料理の用語で果物のこと。
現在では水ようかんやゼリーなど水分の多い和菓子を指す解釈もされているが本来は間違いである。懐石料理で抹茶と一緒に提供される和菓子は甘味や菓子と献立に表記され水菓子では手を加えていない果物を提供する。

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