砧巻き

きぬたまき

無料LESSON「大根の桂むき」

桂むきした素材で他の素材を巻いた料理のことを言う。
前菜や酢物、煮物に利用する。
織った布を打つ石や木の台のことを砧(きぬた)と言い、その台で布を叩き打つ木 槌に形が似ていることが語源。

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