木の芽味噌

きのめみそ

LESSON44「筍料理」

木の芽味噌とは、木の芽とほうれん草などの葉物野菜を擦り合わせて玉味噌で伸ばした味噌。
主に春の料理、特に筍に使用する。
木の芽味噌で和えた料理を木の芽和えと言う。

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