黄身酢

黄身酢とは、卵黄と土佐酢を混ぜ合わせて湯煎でクリーム状に固めた合わせ酢
白身魚や貝類ときのこ葉物野菜を混ぜた和物に使用する他にも肉類のソースとして使用することもできる