カウンター割烹

かうんたーかっぽう

LESSON32「生け花と店内のしつらえ」

カウンター席を中心に営業する和食料理店。板前が主な調理をカウンター内の客前で行い作っているところを見せる演出の側面もある。 “割”は切る、“烹”は煮るの意味で、日本料理そのものを表している。料理は飾り過ぎずに用意しておいた食材を切って煮てシンプルに提供するスタイルで料亭料理、旅館料理とは異なる。

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