桂むき

かつらむき

無料LESSON「大根の桂むき」

大根やうど、人参などを丸く薄く長くむく包丁技術。
お造りのつまや針生姜を作る 際の作業や砧巻きの材料にもなる。
語源は昔、京の街へ周辺からものを売りにくる女性のことを、大原女、白川女、桂 女と呼び、桂女が頭に白い布をかぶっておりその布に似ていることからということと、嵐山の渡月橋がかかる桂川の帯状になだらかに流れている様に似ているということなど、諸説がある。

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