地鶏

じどり

LESSON23「鴨肉 鶏肉の扱い方」

JASが定める基準をクリアーした食用鶏のことで流通している食用鶏肉全体の約
1%である。
地鶏として流通するための基準は以下の通り
・明治時代までに日本に定着した38種類の在来種の血が50%以上入っていること
・孵化してから75日以上飼育していること
・孵化28日目以降平飼いで飼育していること
・孵化28日目以降NO平飼いが1平方メートルあたり10羽以下であること

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