板前

いたまえ

LESSON11「料理長」

日本料理店の序列の中で主に煮方以上の修行の終えた職人を指す。
板前になることを目指すからこそ、それ以前の追い回しや焼き方などを板前修行と呼 ぶ。
板前になるとカウンターなどで板(まな板)の前に立って仕事をすることが多いことから板前という。

​▼ この用語が登場する回のレッスン動画

​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。)