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色止め

いろどめ

LESSON17「賀茂なすの和蘭陀煮」

色止めとは、水に溶けやすい茄子の紫色の色素が溶け落ちないようにミョウバン水に浸ける作業。

​▼ この用語が登場する回のレッスン動画

​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。)

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