いもぼう

いもぼう

LESSON40「炊き海老芋の東寺揚げ」

いもぼうとは、京のおばんざいの一つ。
京野菜の海老芋と北海道近海で獲れた鱈を加工した棒鱈を一緒に炊き合わせた京料理。
江戸時代中期に平野権太が自身で栽培した海老芋と宮中への献上品だった棒鱈を使って発案した料理である。この料理を持っていもぼう平野家本家を創業し、300年に渡って一子相伝で受け継がれてきている。

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