吹き寄せ盛り

ふきよせもり

LESSON28「大皿料理の盛り込み」

秋の前菜に用いられる盛り方のこと。
数品の料理を寄せて盛り付け、紅葉型の人参や銀杏型のサツマイモを炊くか揚げて調理し盛り合わせる。他にも紅葉の葉などを添えて仕上げる。
秋風に吹き寄せられてきた落ち葉の光景を料理に表現した盛り方。

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