top of page

本焼き包丁

ほんやきぼうちょう

特典LESSON「包丁研ぎ」

本焼き包丁とは、鋼のみで作られた和包丁。
製造過程で日本刀の焼き入れに似た工程を経ていることから本焼きという名前がついたとされている。
霞包丁のように素材を合わせていないので長年使っても刃先がくるいにくく、細かな刃こぼれがしにくく、包丁を研いだら切れ味が劣化しにくい。
反面、大きな衝撃に弱く無理に使うと大きく欠けたり、最悪の場合、真っ二つに折れることがある。
また、製造工程に手間がかかるので価格が霞包丁の倍以上る。

​▼ この用語が登場する回のレッスン動画

​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。)

図1.jpg
  • Instagramの - ホワイト丸
  • YouTubeの - ホワイト丸
  • X
  • Facebookの - ホワイト丸

京料理 日本料理 会席料理 料理長になるには、10年かかるとされてきました。和食プロネットでは京都府綾部市に完全予約制人気料亭「ゆう月」をつくりあげた通山料理長が、オンラインで料理人になるためのプロの技術、調理法を動画教材にして配信します。しっかりと京料理 日本料理 会席料理の知識を勉強していただき、1年制コースで、あなたを料理長に育て上げます。

Copyright © 綾部の料亭 ゆう月. All rights reserved. 

bottom of page