骨切り包丁

ほねぎりぼうちょう

LESSON19「鱧」

骨切り包丁とは、骨切りをするために特化した特殊和包丁で主に鱧に使うことから「鱧切り包丁」とも言う。
大型で厚くその重みを利用して力を入れずに刻むことができる。骨切り包丁は刃渡り24cm～30cmのものが一般的で、安いものでも3万円ほどする

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