八寸

はっすん

LESSON28「大皿料理の盛り込み」

本来は24cm(8寸) 四方の杉製のお盆に主に二品旬の料理を盛り付けた茶懐石の料理。
これが転じて会席料理では旬の料理数品を盛り込んで季節感を表現した料理を八寸として提供するようになった。主にコースの最初に前菜として作ることが多い。

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