八寸場

はっすんば

LESSON10「八寸場」

日本料理店の調理場で盛り付けを専門に担当する人。
自身は調理をせず、仕上がった料理の盛り付ける役割のため、お店によって追い回しを終えた若手が担当することもあれば、全ての修行を終えて料理のことがよくわかっているベテランが担当することもある。

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