八方出汁

はっぽうだし

LESSON6「煮方①」

一番出汁と醤油とみりんを決まった割合で合わせた合わせだし。
出汁8に対して醤 油と味醂を各1といった割合で合わせ用途によって出汁の量が変わる。
炊き込みご飯から天つゆ、どんぶり地など用途は多岐に渡る。
基本的には薄口醤油を使い、濃口醤油を使った出汁のことを濃口八方という。

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