鱧落としとは、骨切りした鱧を湯通しして食べる料理。
加熱しているがお造りとしても提供する。
骨切りや湯通しが「造る」に当たるため「刺身」ではないが「御造り」ではある。
他にも前菜の一品や酢物としても提供することができる。
食すときは主に塩や梅肉、酢味噌につけて食べる。