五枚下ろし

ごまいおろし

LESSON18「魚の捌き方」

五枚下ろしとは、ヒラメやカレイなど平たく薄い魚に有効なおろし方。
魚の中央から包丁を入れて背と腹それぞれに切り取っていき最終的に背2枚、腹2枚 と骨の5枚に分ける捌き方。
カレイやヒラメ以外にもマグロや鰹など大型の魚にも使用する場合がある。

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