エスプーマ

えすぷーま

LESSON49「初夏の酢物」

スープや調味料など液体の食材・料理を泡状にする調理法。
主に亜酸化窒素ガスを添加して泡状にする方法とブレンダーで攪拌して泡状にする方法がある。

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