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出刃包丁

でばぼうちょう

特典LESSON「包丁研ぎ」

出刃包丁とは、主に魚をおろす時に使う包丁。
刃が厚いが切っ先は細くなっているので刃先で切る作業をして、刃元の熱い部分で魚や鳥獣素材の骨を割ったりする。

​▼ この用語が登場する回のレッスン動画

​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。)

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