出刃包丁

でばぼうちょう

無料LESSON「包丁研ぎ」

主に魚をおろす時に使う包丁。
刃が厚いが切っ先は細くなっているので刃先で切る作業をして、刃元の熱い部分で魚や鳥獣素材の骨を割ったりする。

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