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鼈甲餡

べっこうあん

LESSON7「煮方②」

鼈甲餡とは、濃口醤油と塩で味を整えた吸い地に水溶きの葛粉を入れてとろみをつけたあんかけ。
色が濃く艶のある色から鼈甲餡という

​▼ この用語が登場する回のレッスン動画

​(有料レッスンはダイジェスト動画になります。)

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